Visionnaire, formatrice… et couteau suisse assumé, Valérie Bramery partage :

• Son parcours flashback : de l’école de commerce à la création de boîtes, en passant par la formation, avant de reprendre – presque par hasard – le restaurant familial et de le transformer en domaine multi‑activités.
• Sa stratégie : comment un restaurant étoilé sert de vitrine (et de labo) à un bistrot, un hôtel, un service événementiel B2B… et, tout juste lancé, un food‑truck haut de gamme.
• Secrets de rentabilité dans le luxe : pourquoi “ un étoilé ne gagne pas d’argent ” et comment diversifier pour pérenniser.
• Management post‑Covid : recruter au savoir‑être, préserver l’équilibre vie pro/vie perso et rester locomotive quand la voie est sinueuse.
• Expérience client 360° : de la gentillesse comme ADN de service à l’ancrage terroir, en passant par l’art de gérer les imprévus.
• Conseils “ sans filtre ” aux futurs leaders : humilité, terrain, goût de l’effort… et la réalité derrière le glamour Instagram des entrepreneurs.

👉 À écouter si vous aimez :

Le marketing culinaire, les coulisses du Michelin, la diversification business, le management de la génération Z, ou tout simplement les histoires d’entrepreneurs qui transforment les imprévus en opportunités.

Merci beaucoup à Valérie Bramery pour cette interview très inspirante !

Bonne écoute sur Mark&Ting !

👉 Pour écouter l’épisode : https://smartlink.metricool.com/public/smartlink/mark-et-ting

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Moments clefs :

Parcours (00:00:25 )

Création d'entreprise (00:01:01 )

Direction du domaine de la Tour des Vents (00:01:51 )

Nouveaux projets : Food Truck (00:02:52 )

Importance de l'événementiel (00:04:58 )

Stratégie de visibilité (00:06:46 )

Événements pour particuliers (00:07:46 )

Gestion des imprévus (00:10:21 )

Inspiration quotidienne (00:10:54 )

Influences et modèles (00:12:35 )

Style de management (00:13:54 )

Insertion sur le marché haut de gamme (00:15:43 )

L'historique de l'entreprise (00:15:54 )

L'importance des retours clients (00:16:38 )

La transition vers de nouvelles activités (00:17:15 )

Les projets futurs (00:17:46 )

La création et l'innovation (00:19:50 )

La communication sur les services (00:20:41 )

Obtenir une étoile Michelin (00:22:17 )

Le travail à long terme (00:26:15 )

Assurer une qualité supérieure (00:27:05 )

Le recrutement et la cohésion d'équipe (00:28:51 )

Transmettre l'amour de la région (00:29:54 )

La curiosité et l'humain dans le métier (00:31:49 )

Les reportages sur les producteurs (00:32:41 )

Gérer la concurrence (00:33:11 )

L'attrait des restaurants étoilés (00:33:21 )

L'importance de la convivialité (00:34:51 )

L'évaluation par le Michelin (00:35:34 )

Une journée type d'une manager (00:35:47 )

Évolution du secteur gastronomique (00:37:43 )

Changements de modèle dans la gastronomie (00:39:49 )

Perception du travail (00:40:38 )

Éducation et valeur du travail (00:41:49 )

Recrutement et savoir-être (00:42:42 )

Changement sociétal profond (00:44:56 )

Conseils pour les jeunes (00:45:45 )

Enseignement de carrière (00:45:53 )

Conseils pour les futurs directeurs (00:45:59 )

L'importance de comprendre son équipe (00:46:08 )

L'humilité dans le leadership (00:47:45 )

Les défis de l'hôtellerie (00:48:56 )

S'insérer dans l'hôtellerie (00:50:04 )

Recrutement d'étudiants (00:51:06 )

Conseils pour les aspirants leaders (00:52:07 )

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